位於橫濱站西口徒步約3分鐘、昭和31年（1956年）創業的老字號酒場「豚の味珍」（豬的味珍），

就坐落在西口商業大樓「橫濱Moers」後方的小型飲食街「狸小路」。

這家店以使用豬的頭、耳、舌、胃、腳、尾等少見部位製作的原創珍味聞名。

在橫濱站周邊不斷再開發的環境下，狸小路彷彿保留了昭和時代的氛圍，而味珍就位於這條充滿昭和懷舊氣息的深巷裡。

「味珍」的日文寫作「マイチン」，自創業以來，味珍始終保持著不變的味道。

在味珍可以品嚐到的豬珍味有六種：頭、耳、舌、胃、腳和尾。

這些料理不同於一般用白水煮再配醋味噌的豬腳，也不同於中華街常見的中式香料、八角等煮法，

而是用醬油為基底的秘傳日式醬汁慢火細煮而成。

內臟類食材通常會有特殊氣味，為了去除這些味道，一般會加入香料。

但味珍不使用香料，而是透過長時間熬煮，將油脂煮出，去除腥味。

此外，腳、耳、尾的煮汁會反覆使用，使內臟特有的彈性與濃稠膠質的美味更加凸顯。

這種適合日本人口味、溫和順口的味道，自創立以來一直傳承至今。

骨帶的腳與尾、軟中帶咬勁的耳與胃，以及少見的豬頭部位，都是在其他地方無法嚐到的味珍獨特風味。

狸小路的狹小巷道兩側有三間分店：

本店一樓（12席）、新店一樓（8席）、新店二樓（30席）。

餐點與菜單基本相同（唯一的差別是新店二樓有生啤酒供應）。

我們在周五的下午五點左右未預約前往，雖然時間還早，

本店一樓和新店一樓都已滿座，最後在新店二樓找到空位。

通往二樓的階梯較窄又陡，建議喝酒後上下要小心。

如果要約朋友一起來小酌，建議大家事先電話預約。

環境介紹

我們前往新店二樓時，幾乎也已經坐滿，

平日晚上幾乎都是附近上班族來小酌。

有的人一個人坐下，點上一杯燒酒配豬尾巴，釋放工作累積的壓力，

也有同事們一起來喝杯酒，抱怨一下工作上遇到的鳥事。

我很喜歡店裡帶點昭和風的氛圍，

牆上還貼心地設有掛勾，方便客人掛包包或外套，細節讓人感到溫暖。

唯一的小缺點是，日本大部分的居酒屋都沒有禁菸，

對我這種不愛煙味的人來說，吃飯的時候還是會被影響一點。

菜單介紹

店家用書法手寫的菜單，字跡漂亮得讓人忍不住多看幾眼。

那就來看看有哪些喝的吧～

從右到左的翻譯為：

• 燒酎（溫和款）
• 金時等地瓜燒酎
• 里之曙 黑糖燒酎
• 知心劍 麥燒酎
• 清酒
• 自然鄉 福島的地酒
• 紹興酒
• 紹興酒（熱飲）
• 紹興酒（瓶裝）
• 杏子酒
• 檸檬酒、蘋果酒
• 五加皮酒
• 啤酒
• 麒麟檸檬汽水
• 烏龍茶

每個酒品旁邊還貼心地標註了酒精濃度，方便大家選擇。

如果不喝酒的人，也可以點最左邊的麒麟檸檬汽水或烏龍茶。

喜歡水果味酒的我當天點了蘋果酒，TORA 則選了啤酒。

二訪的時候我試了杏子酒，真的超好喝，女生應該都會喜歡，強力推薦！

這裡的菜單幾乎都是以豬的各種部位為主。

建議大家一開始可以先選三種不同品項來嘗鮮，也可以請店員幫忙推薦。

因為光吃肉會比較膩，所以我很推薦搭配一些配菜，像辣白菜或沙拉，味道會更平衡～

從右到左的翻譯為：

• 猪頭肉
• 豬舌頭
• 豬腳
• 豬耳朵
• 豬胃
• 豬尾巴
• 牛蜂巢胃拌黃芥末味噌
• 生馬肉刺身
• 辣白菜
• 皮蛋
• 豆腐乳
• 海蜇皮涼拌沙拉
• 牛筋

調味料介紹

桌上提供各種調味料，有辣醬、蒜泥、黃芥末、白醋 、醬油。

帥氣店員非常仔細的跟我們講解醬汁的調法：

先舀一大匙黃芥末，接著加醋攪拌均勻，

醬油只要加一兩滴就足夠，因為肉本身都有用醬油滷過，店員建議不要加太多。

也可以依個人喜好加上辣油或蒜泥，我個人覺得加上一匙辣油更添香味。

大家有注意到酒杯旁邊那瓶調味料嗎？

我一開始還以為它是像台灣水餃店常見的香油，可以淋在小菜上提味。

結果 TORA 倒了一些在碟子裡嚐了一口，居然有梅子的香氣！

問了店員才知道，原來那是專門加在燒酒裡的梅子糖漿，好特別～

如果有點燒酒的話，不妨試試看加入一點，風味超讚！

美酒配上美味的豬肉料理，真是太幸福了！

我們的酒上桌啦～乾杯～

蘋果酒雖然寫14度，但喝起來不覺得酒精很重，

蘋果味很香，不小心就會當成果汁喝太多～XD

已經飢腸轆轆的我們一口氣點了三盤～

那就一盤盤來介紹吧～

第一道就要先介紹最讓我驚豔的——豬耳朵！

原本以為會是像台灣麵店小菜那樣，帶著脆脆軟骨口感的豬耳朵，

結果這裡的版本完全不一樣，入口即化，軟嫩到幾乎不需要費力咀嚼～真的讓我驚喜到不行！

滷汁早就滲進了每一口肉裡，單吃就很夠味。

再沾一點醬，黃芥末的微嗆加上醋的清爽提味，又變成另一種層次的美味。

跟剛才的驚豔豬耳朵比起來，牛肚的表現就稍稍遜色了些，

但嚼勁十足，配上一杯冰涼啤酒，依然是很對味的組合。

這大概是我在日本第一次吃到豬舌吧！

畢竟日本人熱愛的是牛舌，豬舌反而很少見。

連點的三道菜都沒有讓我失望，反而讓我好想來碗白飯配著吃～

每一道都滷得超入味，口味偏重，吃多了就會想找點清爽的平衡。

結果 TORA 說想試試豬尾巴，沒想到它也是偏重口味！

雖然軟嫩到入口即化，但因為中間有骨頭，吃的時候還是要小心。

至於我這個懷念台灣皮蛋的人，偏偏「做死」點了皮蛋……

不是說好要清淡一點嗎？！早知道就該點個生馬肉或辣白菜了～

不過說真的，這些料理要是能配上白飯一定更讚。

第一次在日本這麼強烈地渴望來碗白飯啊 ！！

二訪我們點了豬腳、豬肚、牛肚拌芥末醋味噌（季節限定料理）。

豬腳真的超美味，推薦必點！

追加點了牛筋、辣白菜、豆腐乳，鹹香的豆腐乳加在肉上一起吃，又有不同的風味！

辣白菜推薦一開始就要點，跟肉一起交換著吃才比較不膩。

牛筋也是膠原蛋白滿滿的一道，但味道沒有特別突出，個人覺得可點可不點。

結帳的時候，老闆突然從抽屜裡拿出一台小算盤，

我整個人眼睛都瞪大了——也太古風了吧！

第一次看到用算盤算錢的店家，覺得超有趣～

對了，照片裡櫃檯左邊那個銀色瓶子有注意到嗎？

那就是裝燒酒的特製瓶子，很特別吧！

喜歡燒酒的人下次一定要點來喝看看，還可以看到店員倒燒酒的帥氣姿勢。

吃飽喝足走出巷子，回想剛剛吃的每一道豬肉珍味，嘴裡還留著醬汁的香氣。

從軟嫩的豬耳朵到有咬勁的豬胃，每一口都好滿足。

再加上懷舊的昭和風店內氛圍和順口的燒酎，整個晚上都覺得特別開心，

是令人想再回訪好幾次的美味店家。

最後，狸貓看板還很可愛地寫著：「謝謝您的光臨～」

真心推薦這家店給愛吃豬腳的朋友們！！

豚の味珍

地址：神奈川県横浜市西区南幸1丁目2-2

電話：045-312-4027

營業時間：16：30～22：30（週日與國定假日公休）

豚の味珍官網